莫有庚：扬州风味到莫厨
发布时间：2025-04-24 13:08:45 作者：玩站小弟 
我要评论
我要评论简介： 莫有庚是江苏省江都市人，1921年7月21日出身于
。
简介： 莫有庚是莫有莫厨江苏省江都市人，1921年7月21日出身于烹饪世家，庚扬14岁到青岛中国银行厨房随父学厨，州风后又拜吴松三为师学艺。莫有莫厨他分别于1938年、庚扬1940亿到
莫有庚是州风江苏省江都市人，1921年7月21日出身于烹饪世家，莫有莫厨14岁到青岛中国银行厨房随父学厨，庚扬后又拜吴松三为师学艺。州风他分别于1938年、莫有莫厨1940亿到香港中国银行、庚扬上海中国银行事厨，州风7年后任主厨。莫有莫厨
1950年，庚扬莫有庚与其弟莫有财、州风莫有源合作创办莫有财厨房（今扬州饭店）任经理并主理厨务。1970年后任副经理兼主要厨。退休后被聘为上海黄埔区第二饮食公司技术顾问。他曾参加编写了《家常菜谱》、《家常素菜制作》、《家庭日用大全一烹饪篇》等书。1982年10月9日病逝于上海。
莫有庚擅长烹制扬州风味菜肴，并博采上海、广东、北京等地菜肴特点融会贯通。他烹制的“鸡火干丝”“肴肉”“蟹粉狮子头”“蜜汁火方”、“松仁鱼米”、“三色鱼丝”、“水晶虾仁”等菜肴颇有风味特色，深受宾客的好评。他在担任上海市饮食服务行业技术培训工作中，培养了一批烹饪人才，如曾获全国优秀厨师称号的李耀云等，就是他培养出的弟子。
松仁鱼米是莫有庚和弟弟莫有财于20世纪70俥代创制的新名菜。20世纪60年代时，莫氏兄弟创制了“松子虾仁”，受到顾客好评。在此基础上，他们借鉴了四川名菜“小煎鸡米”的制法，用鳜鱼肉作鱼米，东北产的松子作配料，以青红辣椒配色，经油锅滑炒制成了“松仁鱼米”。“松仁鱼米”色彩多样，鱼肉鲜嫩，极受中外顾客欢迎。
1979年底，美国妇女代表团在该店品尝了此菜后，特地在贵宾留言簿留言：“我们特别喜欢‘松子鱼丁’一菜，除了在美国西部山区的科罗拉多州，我们从来没有见过这种形状美观、滋味鲜美的菜。”
相关文章
来自深圳的无人机编队又出圈了！近期，深圳市高巨创新科技开发有限公司2500架无人机亮相日本大阪世博会开幕式。此次表演，以“愿望”为主题，打造了一场融合光、音、技术与人文情怀的视觉盛宴，向世界传递“同一2025-04-24
第十届中国博物馆及相关产品与技术博览会26日在内蒙古呼和浩特闭幕。记者发现，数字孪生、虚拟现实、裸眼3D，这些数智时代的代表性技术，几乎成为各大博物馆的标配。其中，多场景、跨时空的虚拟现实沉浸式探索是2025-04-24
「文化中国行」“趣”中轴①｜今天，听他们讲述中轴线的昨日与今时——
央广网北京8月28日消息记者 吴佳怡）当地时间2024年7月27日11时15分，在印度首都新德里举行的联合国教科文组织第46届世界遗产大会上，中国申报的“北京中轴线：中国理想都城秩序的杰作”顺利通过2025-04-24
讯记者 姜燕）3月17日，“叙事中国——全国叙事性、主题性版画作品邀请展”将在浙江美术馆开展。此次邀请展是国家艺术基金传播交流推广项目。图片来源：浙江美术馆官微叙事性版画通过图像和情节来讲述故事，反映2025-04-24
“我们对调解结果很满意，谢谢！”近日，雷云在电话回访中，当事人王增荣的家人说。“说开一片天，事靠人作为，拉出邻里情，理清平是非。”在淮北市相山区相南街道中城社区“雷云说事拉理调解工作室”，挂着这句标语2025-04-24
时间:2014-09-30 18:10 来源:未知 作者:秩名 点击:次在19世纪末的苏格兰，有一位贫苦农夫叫弗莱明。他心地善良，乐于助人。有一天他在干活时，忽然听到附近的泥沼地里有人呼救，原来，一个2025-04-24
最新评论